Ru-pole.ru

Агро Журнал "RU Поле"
4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Есть ли отличия между специями зирой и тмином или это одно и то же, фото

Какая разница между тмином и зирой

Тмин и зира внешне очень похожи. В средние века нередко путали одно растение с другим, несмотря на некоторые отличия.

Даже сейчас среди других названий этих растений есть одинаковое — кмин. Узнаем, чем они отличаются друг от друга, какую пользу приносят.

Описание и характеристика зира и тмина

Тмин обыкновенный и зира относятся к одному семейству растений — Зонтичных. Они похожи по внешности и семенами, но разница есть. Тмин обыкновенный, называемый также анис полевой (дикий), кмин, тимон, кимин, козловки, ганус, относится к роду Тмин, насчитывающему 30 видов. В качестве специи используется только этот вид.

Это двухлетнее растение. Его прямостоячий стебель с очерёдными листьями, похожими на листья моркови, вырастает примерно 30–80 см длиной.

Корень стержневой, веретенообразный. Цветёт растение зонтичным соцветием с мелкими светлыми (белыми или розовыми) цветочками в первой половине лета, а в августе созревают семена. Они представляют собой удлинённый коричневый вислоплодник, который распадается на пару изогнутых полуплодиков. Плод примерно 3 мм длиной и 2,5 мм шириной.

Зира, имеющая ещё названия зэра, римский тмин, кмин, ажгон, кумин, каммун, относится к роду Кмин. Это одно- или двухлетняя трава. Она вырастает 20–60 см и имеет тонкие 2–3 раза рассечённые листья, которые располагаются на стебле поочерёдно.

Мелкие цветки на двойном зонтике могут быть белого, жёлтого или красного цвета. Они имеют обёртки или обёрточки. Вислоплодник длиной 6 мм и шириной 1,5 мм.

Различают две разновидности зиры:

  1. Кирманская. У неё плоды чёрного окраса и более мелкие, остро-пряные.
  2. Персидская. Имеет более светлый, желтоватый цвет и сильный аромат. Наиболее часто встречаемая и популярная разновидность, очень схожая на тмин.

Как видите, тмин и зира — это не одно и то же, и нет никаких причин считать их одним растением или одной и той же приправой.

Основные отличия тмина и зиры

У тмина и зиры есть свои особенности, которыми они отличаются друг от друга.

Происхождение

Тмин обыкновенный растёт преимущественно на территории Европы и в умеренном поясе Азии. Эта трава часто используется в кухне европейских стран. Её можно встретить и в нашей стране по опушкам разреженных лесов и как сорняк у жилья.

Зира имеет среднеазиатское происхождение и популярна в странах Азии, Латинской Америки, у Средиземного моря и на севере Африканского континента. В этих местах её культивируют как пряность и часто используют в местные блюда. Европейцы же предпочитают в своих огородах выращивать тмин.

Условия выращивания

Тмин обыкновенный выращивают как двухлетнюю культуру. В первый год она формирует розетку, а на второй год образует стебель и зацветает, можно собирать семена. Растение легко зимует. Семена можно сеять ранней весной или под зиму.

Зира более теплолюбива, и её выращивают как однолетнюю культуру. Она цветёт и даёт семена в первый же год. Её сеют под плёнку в середине апреля или на открытые грядки (в середине мая).

Отличия во вкусе и запахе

Тмин обыкновенный имеет острый вкус с нотками цитрусов и пряный аромат. Это самая используемая пряность для выпечки хлеба. Её часто кладут в жирное мясо, используют при засолке и мариновании овощей, в колбасах, при изготовлении пива и кваса, настаивают на водке.

Зира является самой популярной приправой для плова. Её кладут в блюда из рыбы и мяса, овощей и бобовых, в выпечку и десерты. У неё острый пряный запах и немного ореховый вкус. Перед использованием её рекомендуют обжарить на сухой сковороде или на масле с луком для полного раскрытия вкуса и аромата. Со временем зира (особенно в молотом виде) начинает горчить.

Внешний вид

Если показать плоды тмина и зиры человеку несведущему, то ему сложно будет понять, что перед ним две разные приправы. Внешне эти семена очень похожи, и их визуально сложно отличить друг от друга, поэтому рекомендуют пробовать на вкус. Семена зиры чуть больше и имеют более светлый оттенок.

Полезные свойства пряностей

Многие качества тмина и зиры схожи, поэтому их применяют и для лечения одних и тех же заболеваний.

Тмина

В 100 г тминных семян 333 ккал. Пряность богата витаминами (С, Е, РР и группы В), содержит минералы (железо, кальций, магний, фосфор, калий, цинк и натрий). Она обладает противобактериальными, мочегонными, желчегонными, лактогонными и противовоспалительными свойствами.

Читать еще:  На чем лучше настоять спирт для питья

Плоды тмина используют в следующих случаях:

  1. Используются при болезнях мочевого пузыря и почек, а также мочевыводящих путей.
  2. Применяют для лечения простаты и профилактики некоторых заболеваний половой сферы у мужчин и женщин.
  3. Хорошо помогают при проблемах со сном, а также повышенной раздражительности.
  4. Отвар семян специи применяют на последних сроках беременности, чтобы подготовить матку к родовому процессу. К тому же он способствует выработке молока при кормлении грудью.
  5. Помогают улучшить состояние при менструации и климаксе.
  6. Чай из них способствует удалению лишней слизи, что очень полезно при аллергии, простудных и инфекционных заболеваниях. Хорошо помогает от кашля и при бронхитах.
  7. Обладают противоопухолевым воздействием, так как снижает уровень раковых клеток в организме.
  8. Положительно влияют на пищеварение и помогают от запоров. Тмин с куркумой и перцем нормализует работу кишечника.
  9. Семена и масло используют для решения проблемы выпадения волос, а также при некоторых заболеваниях кожи — угревых высыпаниях, грибке, прыщах.
  10. Семена специи нормализуют обменные процессы, поэтому их используют во многих диетах при похудении.
  11. Помогает при метеоризме у взрослых и коликах у детей.
  12. Оказывает желчегонный эффект и входит в печёночные сборы.

В 100 г семян зиры 375 ккал. Данная приправа также содержит витамины С, Е, К, РР и группы В, каротин, а также минеральные элементы (цинк, медь, железо, фосфор, натрий, калий, кальций, магний). Греки и сейчас делают чай с этой приправой, который положительно влияет на самочувствие детей.

Зира оказывает следующие положительные воздействия:

  1. Тонизирует организм и является к афродизиаком.
  2. Активизирует умственную работу, укрепляет память и зрение.
  3. Благотворно влияет на пищеварение. Помогает при избыточном газообразовании и коликах.
  4. Улучшает обменные процессы.
  5. Благодаря мочегонным свойствам способствует выведению излишней жидкости и вредных веществ.
  6. Стимулирует прилив молока у кормящих мам.
  7. Хорошо помогает при неврологических расстройствах — амнезии, плохом сне.
  8. Обладает антисептическим эффектом, помогает при опухолевых образованиях.
  9. Специю используют при различных кожных болезнях — прыщах, угревых высыпаниях.
  10. Зира снимает болевые ощущения, очищает дыхательные пути, поэтому её хорошо применять при бронхитах и воспалении лёгких.
  11. Помогает от тошноты, в том числе и ожидающим малыша женщинам в первом триместре.

Противопоказания к применению

Зира и тмин не показаны в таких случаях:

  • аллергия;
  • обострения заболеваний ЖКТ, панкреатита;
  • подвижные крупные камни в почках или желчном пузыре.

Три большие разницы

Вот тут я огорчилась по-настоящему. Я еще могу представить, что без пряностей можно обойтись летом, там каждый овощ и травка—сами по себе аромат. К таким травам относится и тимьян, он же чабрец, что у старосветской помещицы Пульхерии Ивановны шел в засол для грибов. И хотя грибы, как известно,—тоже летом, но тимьян в отличие от многих ароматных трав хорош в сухом виде. И идет ко всему пресному, замороженному, откуда давно выветрился весь летний дух,—от курицы до картошки.

В общем, с тимьяном мы разобрались, но тут Белка засобиралась, а прежде чем выйти за порог, немножко повспоминала, как в школьные годы жизнь была—чистое паренье и даже писание стихов, а теперь только супы да каши, и все стихи от такой жизни позабывались.

Я села разбираться с тмином и кумином. На вкус спутать их так же трудно, как яблоко и апельсин. Но оказалось кумин и тмин перемешались не только у Белки в голове, но и в некоторых словарях. Зерна действительно похожи, в Италии тмин называют немецким кумином, а в Германии, наоборот, кумин—это римский тмин: название зависело от того, откуда прибывали торговцы пряностями. Но верить можно только собственному вкусу. Кумин—это запах Востока, базара, пищи, которую готовят на жарком солнце. В странах Магриба с ним варят ягнятину для кус-куса, заправляют им говядину с баклажанами, посыпают йогурт, да и вообще трудно встретить блюдо, где нет щепотки охряного цвета. Кумин заставляет верить в цветовые притяжения. Средневековые повара, когда организовывали столы по цветам, были не так уж не правы: к кумину идет все, что тех же оранжевых тонов: тыква, морковь, апельсин.

«Записывай,—сказала я Белке,—салат с кумином. Очистишь апельсин, в том числе и все белое, и нарежешь кружочками. И—тоже кружочками—красный лук. Останется посолить, полить оливковым маслом и добавить петрушки. Ну и, конечно, кумин. День все еще идет на убыль, а у тебя будет самый что ни на есть летний салат, пусть только постоит часок. Так едят в Тунисе, где апельсины растут на улицах, а кумин подают в солонках».

Читать еще:  Алоказия желтеют листья что делать

В такой комбинации его с тмином не перепутать. Тмин Востоком не пахнет. Там, наоборот, Германия, фахверковые домики на соборной площади и плотно обсыпанные зернами сыры, колбасы и румяные булочки. «Помнишь рижский хлеб из булочной напротив школы?—спросила я у Белки.—Вот это тот самый запах и есть».

«А зира?—спросила она.—У нас на рынке узбеки продают зиру и говорят, что кумин». С зирой у меня полной уверенности не было. Ботаника считает, что это два разных растения, и зерна зиры действительно чуть чернее. Ее по-французски и называют черным кумином, а раньше называли персидским, так что на рынках, похоже, как раз ее-то и продают. Правда, взять зиры вместо кумина с точки зрения кулинарии не ошибка, вкус у них схожий, разве что у зиры чуть посильнее. «Почитай Сталика Ханкишиева «Казан, мангал»,—посоветовала я,—там все про зиру написано, к тому же это лучшая кулинарная книга, которую я знаю на русском языке». Выход такой—будем готовить плов, берем зиру. Если блюдо магрибское, как мой салат, то спрашиваем кумин посветлее. И в любом случае сначала прожарь его на сковородке без масла, а потом уже можешь перемалывать. От жара раскрывается аромат.

Это и к тмину, кстати, относится. А чтобы прочувствовать его вкус, вот тебе рецепт эльзасского пивного супа, будешь угощать мужа не хуже Пульхерии Ивановны. Этому супу уже больше трех веков—и неизменный успех. В том числе и у самих кухарок: быстро и просто. Берешь две луковицы, режешь как можно мельче и бланшируешь в сливочном масле. Посветлел—протри через сито, а если некогда, можешь размолоть в миксере. Клади в кастрюлю и заливай куриным бульоном. А еще налей туда сливок и пива. Эльзасское—светлое с маленькими пузырьками и компактной пеной. Как вскипит—посоли и добавь молотого тмина. Сыпь веером сухарную крошку, лучше всего ржаную, и мешай, чтобы не было комочков. Пусть покипит минут двадцать. Добавь еще тмина и немного мускатного ореха. Прямо в тарелку положи густой сметаны, посыпь мелко нарезанной петрушкой да не забудь обжарить на масле гренки. Вот попробуешь—и больше не забудешь вкус тмина: он свежий, анисовый.

«Я про анис другое помню,—вдруг сказала Белка,—забыла ты, подруга, наши школьные чтения: «Перстни пересчитывать, анис всыпая в узкогорлые бутыли». И точно, как же я могла забыть, а ведь, казалось бы, времени прошло—всего ничего.

Чем отличаются зира, тмин и кумин

Зира, кумин и тмин — одно и то же? В чем отличие между ними? Действительно, внешне растения очень похожи, как и пряности, которые из них делают. Все растения включены в семейство Зонтичных. Однако между ними имеются и различия, как во вкусе специй, так и в запахе.

Путаница привела к тому, что для многих производителей специй зира и кумин — одно и то же. За основу для данной статьи мы взяли книгу «Большая кулинарная книга специй» издательства «ЭКСМО» (перевод с немецкого языка М. Текегалиевой). Ее мы и считаем наиболее авторитетной из всех существующих источников в России.

Начнем с названий. Зиру по-другому называют кмином, кумин – черной зирой, ажгоном, каммуном.

Видовые названия следующие:

  • зира — Cuminum cyminum;
  • кумин — Cuminum nigrum;
  • тмин — Carum carvi.

У специй разные названия и на других языках.

  • Зира на немецком – Ägyptischer Kümmel, Kumin, на английском – cumin, white cumin, на французском – cumin, cumin du Maroc.
  • Кумин на немецком – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, на английском – black cumin, на французском – cumin noir.
  • Тмин на немецком – Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, на английском – caraway, на французском – semence de carvi, cinis de Vosges.

Внешний вид

Цветки

Зира считается однолетним растением, тмин – двухлетним, а кумин – многолетним. Цветки зиры окрашены в белые или розовые тона, у кумина – в белые и красные, а у тмина – в белый. Тмин по высоте достигает 1,5 м в отличие от кумина и зиры, высота которых не превышает 0,5 м.

Семена

Семена зиры коричневого или серо-зеленого цвета. В длину они составляют не более 5 мм, имеют продольно идущие ребра. Форма семян прямая или немного дугообразная.

Семена кумина темного коричневого цвета. Достигают длины 5 мм, имеют продольные ребра. По форме узкие, изогнутые полумесяцем.

Семена тмина коричневого цвета, имеют изогнутые в виде серпа мерикарпии. Длина семян от 3 до 5 мм. Каждое из них имеет по 5 продольных ребер.

Читать еще:  Драцена маргината сохнут кончики листьев что делать

Происхождение

Историческая родина зиры – восточные страны Средиземного моря, вероятнее всего, Египет. Культивируется в Азии и на южных континентах.

Кумин произрастает в горных районах Центральной Азии. В диком виде встречается там и на территориях до самих Восточных Гималаев. Исторической родиной считается Азия.

Тмин исторически произошел из европейских и западноазиатских стран. Культивируется во многих странах Европы, заменяя там зиру.

Особенности

Перед использованием зиры семена обязательно обжаривают, чтобы они дали больше аромата. Запах горький, имеет ореховые нотки.

Кумин имеет более горький вкус в отличие от зиры, с которой его часто путают. Также он имеет более острый аромат. Для обжарки семян требуется немного времени. Иногда она даже не нужна.

Тмин обладает пряным островатым вкусом. Также это растение-медонос, с которого пчелы в больших количествах собирают нектар.

Противопоказания

Зирой и кумином не рекомендуется злоупотреблять, если есть язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки.

Тмин запрещено употреблять при ишемии и после перенесенных инфарктов.

Применение

В кулинарии

Зира – это незаменимая в Индии специя, добавляемая практически везде. Ею приправляют кускус, карри, ее добавляют в блюда с бобовыми, супы, к мясу и в кондитерские изделия. Если зиру обжарить, она приобретет более полный аромат. В молотом виде встречается в различных пряных смесях специй.

Кумин используется в северной части Индии как заменитель зиры. Только его порой не обжаривают, а сразу добавляют в готовое блюдо после обжаривания необходимого продукта.

Тмин – важный ингредиент в блюдах кухни Германии и Австрии. Там его добавляют в супы, овощные блюда. Известная немецкая кислая капуста не обходится без такой специи как тмин. Пряность фигурирует в жарком, блюдах с грибами и мясом. Тмин используют при выпекании хлеба. Специя присутствует также в некоторых алкогольных напитках.

В быту

В отличие от зиры и кумина тмин используют в ветеринарии. Считается, что он в составе корма улучшает пищеварительные процессы у домашнего скота. Уже доказано, что если тмин есть в рационе, то удои становятся лучше, а молоко обретает более приятный запах и вкус.

Интересные факты

Кумин чаще путают с тмином, чем зиру, из-за того, что семена зиры светлее по цвету. Когда в европейские страны впервые завезли кумин, его по ошибке приняли за тмин и так же назвали. Из-за этого и началась путаница между специями.

Кумин, зира, тмин. Как отличить?

Зира — Cuminum cyminum

Историческая родина зиры – восточные страны Средиземного моря, вероятнее всего, Египет. Культивируется в Азии и на южных континентах.

Семена зиры коричневого или серо-зеленого цвета. В длину они составляют около 5 мм, имеют продольно идущие ребра. Форма семян прямая или немного дугообразная.

Перед использованием зиры семена обязательно обжаривают, чтобы они дали больше аромата. Запах горький, имеет ореховые нотки.

Зира – это незаменимая в Индии специя, добавляемая практически везде. Ею приправляют кускус, карри, ее добавляют в блюда с бобовыми, супы, к мясу и в кондитерские изделия. Если зиру обжарить, она приобретет более полный аромат. В молотом виде встречается в различных пряных смесях специй.

Кумин — Cuminum nigrum

Кумин произрастает в горных районах Центральной Азии. В диком виде встречается там и на территориях до самих Восточных Гималаев. Исторической родиной считается Азия.

Семена кумина темного коричневого цвета. Достигают длины 5 мм, имеют продольные ребра. По форме узкие, изогнутые полумесяцем.

Кумин имеет более горький вкус в отличие от зиры, с которой его часто путают. Также он имеет более острый аромат. Для обжарки семян требуется немного времени. Иногда она даже не нужна.

Кумин используется в северной части Индии как заменитель зиры. Только его порой не обжаривают, а сразу добавляют в готовое блюдо после обжаривания необходимого продукта.

Тмин — Carum carvi

Тмин исторически произошел из европейских и западноазиатских стран. Культивируется во многих странах Европы, заменяя там зиру.

Семена тмина коричневого цвета, имеют изогнутые в виде серпа мерикарпии. Длина семян от 3 до 5 мм. Каждое из них имеет по 5 продольных ребер.

Тмин обладает пряным островатым вкусом. Также это растение-медонос, с которого пчелы в больших количествах собирают нектар.

Тмин – важный ингредиент в блюдах кухни Германии и Австрии. Там его добавляют в супы, овощные блюда. Известная немецкая кислая капуста не обходится без такой специи как тмин. Пряность фигурирует в жарком, блюдах с грибами и мясом. Тмин используют при выпекании хлеба. Специя присутствует также в некоторых алкогольных напитках.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector