Чем обрабатывают импортные фрукты и овощи, прежде чем они попадают на стол, Вечерний Харьков
Вечерний Харьков
Чем обрабатывают импортные фрукты и овощи, прежде чем они попадают на стол
Гость «Прямой линии» – доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров Харьковского государственного университета питания и торговли кандидат технических наук Татьяна Щербакова.
Витамин С – самый капризный
— Здравствуйте. Татьяна Витальевна. Меня зовут Алла. Скажите, пожалуйста, насколько убийственна для витаминов консервация?
— Чаще всего при консервировании мы воздействуем на овощи и фрукты высокими температурами – используем бланширование, варку, пастеризацию. При такой термообработке, в первую очередь, наиболее подвержен разрушению витамин С. В кислой среде при +100 oC он более-менее стабилен, но при кипячении в течение 30 минут разрушается на 50-60%. При длительном кипячении, в нейтральной или щелочной среде он разрушается практически полностью. Многое зависит от исходного содержания витамина С в овощах или фруктах. Например, в шиповнике высокое содержание витамина С – в некоторых его сортах оно доходит до 600 мг, в облепихе и черной смородине – до 200 мг, поэтому после тепловой обработки содержание витамина С остается достаточно высоким.
— А если овощи не варить, а заквасить или засолить – витамина С остается больше?
– При солении или квашении происходят биохимические процессы, при которых витамин С сохраняется лучше всего: накапливается молочная кислота до 1,5%, которая создает кислую среду, и в квашенной белокочанной капусте, например, витамина С сохраняется гораздо больше, чем в свежей, которую оставили на хранение: в течение полугода в процессе хранения квашеной капусты витамин С разрушается до 20%, в свежей капусте – практически полностью.
— Витамин С – это самый капризный витамин?
— Да, витамин С самый нестойкий из всех витаминов. Его разрушению способствуют доступ кислорода воздуха, солнечного света, а также высокая температура. Очень нестоек при термообработке и под влиянием солнечного света витамин В9 (фолиевая кислота), а при варке он разрушается до 90%. Устойчивы к термической обработке и сохраняются при варке витамины В1, B2, A, D и PP. Длительное хранение и высушивание губительно действуют на витамины А, С, но не разрушают витамины D, Е, В1, B2.
Варенье – вкусный и полезный продукт ?
— Добрый день, Татьяна Витальевна. Меня зовут Инна. Скажите, в каких-то фруктовых заготовках – я имею в виду варенье, повидло – сохраняется хоть немного витамина С?
– Чем меньше время термообработки – тем больше сохраняются витамины. Но мы со студентами проводили исследования варенья, конфитюров, джемов, повидла, которые реализуются в торговой сети города, и, к сожалению, витамина С не обнаружили. В домашних условиях – лучше варенье-пятиминутка. К тому же, в указанных продуктах содержатся клетчатка, пектиновые вещества, также необходимые организму.
— А что касается так называемых «витаминов» – перекрученных или перетертых свежих ягод? Соприкосновение с металлом мясорубки, ложки или дуршлага тоже наверняка убивает витамины?
— Конечно, нужно правильно выбирать посуду. От контакта с медью и железом практически полностью разрушаются и витамины С и Е, и фолиевая кислота, которая отвечает за здоровый вид кожи.
Самый полезный способ хранения – заморозка
— Татьяна Витальевна, здравствуйте. Меня зовут Лариса. Я наморозила полную камеру овощей и фруктов. Но хотелось бы знать, полезны ли замороженные продукты?
— Замораживание считается наиболее эффективным способом сохранения многих витаминов, особенно тех, которые подвержены разрушению под воздействием высоких температур: они хорошо сохраняются в условиях замораживания. При этом многие фрукты и овощи, которые вы используете для замораживания, бланшировать не надо, так что максимально сохраняются витамины С и U. Не стоит сбрасывать со счетов и то, что это наименее трудоемкий способ хранения свежих плодов и овощей.
Витамин U сейчас в «моде»
— Татьяна Витальевна, а что такое витамин U?
— В последние годы витамину U уделяют достаточно большое внимание. Он содержится, например, в картофеле, в свежей белокочанной капусте, особенно много его в свежих зеленых листьях лука, петрушки, сельдерея, достаточно много его в спарже. Витамин U относят к витаминоподобным веществам. Чаще всего его называют противоязвенным витамином: он обладает способностью заживлять всевозможные эрозии и язвы на слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта. Кроме того, витамин U поддерживает физиологический уровень кислотности: повышенную кислотность он понижает, а пониженную, наоборот, повышает. Витамин U способствует и быстрому восстановлению кожных структур, что используется, например, при лечении хронических заболеваний кожи. Он также улучшает обмен жиров, способствует выведению холестерина, предупреждает жировое перерождение печени. Поскольку этот витамин при кипячении в течение 30-40 минут уничтожается на 40-50%, его рекомендуется получать из соков и коктейлей из свежих овощей и фруктов. Чтобы его сохранить, нужно применять только кратковременную термообработку, например, бланширование. При замораживании он сохраняется максимально.
— А каким еще витаминам «полезна» заморозка?
— Быстрое замораживание сохраняет практически все витамины. Но при этом способе хранения продуктов важно правильно их потом использовать. При замораживании происходит травмирование тканей продукта кристаллами льда, при этом окислительные ферменты могут взаимодействовать с питательными веществами и витаминами, особенно при размораживании. Поэтому чем дольше время размораживания – тем меньше остается витаминов, ухудшается внешний вид, цвет, аромат и вкус продуктов. Рекомендуют не размораживать замороженные овощи и фрукты, а подвергать их обработке сразу после извлечения из морозильной камеры. Важно, что время кулинарной обработки сокращается в 2-4 раза по сравнению со свежими продуктами и в этом случае максимально сохраняются витамины и другие полезные для организма вещества.
— Добрый день, Татьяна Витальевна. Вам звонит Нина Васильевна. Меня интересует, какие ягоды и фрукты лучше всего переносят заморозку?
— Замораживать можно практически все ягоды и фрукты, а также овощи, кроме салата и редиса. Важно помнить, что в них много воды – 70-93%, которая при замораживании превращается в лед. Идеально подходят продукты с высоким содержанием крахмала, пектиновых веществ, гемицеллюлозы, что положительно сказывается на обратимости процесса замораживания и сохранении структуры клеток. А мякоть плодов, в составе которых много дубильных веществ, например, хурма, кизил, рябина, после замораживания/размораживания становится менее терпкой и более сладкой. Рекомендуют мягкие по консистенции фрукты замораживать в сахарном сиропе или после выдержки в нем, при этом способе не образуются крупные кристаллы льда.
Яблоки могут состарить «соседей»
— Здравствуйте, Татьяна Витальевна. Меня зовут Марина. Я слышала, что яблоки стоит хранить отдельно от других овощей и фруктов: они выделяют газ, который называют «гормоном спелости», и старят другие плоды. Это правда?
— Яблоки, действительно, следует хранить отдельно от остальных овощей и фруктов (например, в отдельных пакетах), так как они выделяют этилен – фитогормон, стимулирующий созревание плодов, что приводит к быстрой порче других овощей и фруктов, чувствительных к этилену. Например, морковь, которая хранится рядом с яблоками, приобретает горький вкус. Этилен выделяется в микроколичествах с целью активизации системы защиты растений от патогенов. Этилен используют для ускорения созревания помидоров, дынь, апельсинов, мандаринов, лимонов. И, к слову, если вы хотите, чтобы купленные вами помидоры или бананы быстрее созрели, нужно положить их в пакет с яблоками.
Зачем фрукты и овощи обрабатывают воском и газом
— Добрый день. Татьяна Витальевна? Вам звонит Сергей. У меня маленький ребенок. Жена говорит, чтобы я не покупал ему импортные фрукты, потому что их обрабатывают воском или газом. Чем опасна такая обработка для ребенка? Может, лучше покупать местные овощи?
— Чтобы фрукты и овощи сохранялись долго, после сбора их действительно обрабатывают, во-первых, для предотвращения микробиологической порчи. Во-вторых, партия такой продукции при пересечении границы подвергается фитосанитарному контролю, который определяет отсутствие вредителей, болезней растений и сорняков. Отдельные сорта яблок (десертные), например, обрабатывают смесью парафина, воска и консерванта (как правило, сорбиновой кислоты). Содержание консервантов в продукте обязательно нормируется, но эти вещества проводят такую же работу и в нашем организме – угнетают микрофлору в желудочно-кишечном тракте, Поэтому частое употребление продуктов с консервантами и их накопление может привести к дисбактериозу.
Кроме того, картонные упаковки овощей и фруктов обрабатывают фунгицидами – группой пестицидов против грибковой порчи, что позволяет в 4-5 раз снизить потери. Для хранения цитрусовых проводят сульфитацию – обработку различными сернистыми соединениями либо, в лучшем случае, обрабатывают ими или синтетическими антисептиками тару. Виноград хранить очень сложно, поэтому при транспортировке и хранении прибегают не только к обработке тары фунгицидами, но и окуриванию его сернистыми соединениями.
Между тем еще в прошлом веке было доказано, что сульфитация вызывает астматический компонент при заболеваниях верхних дыхательных путей, поэтому она была запрещена во многих странах. Для предотвращения микробиологической порчи фрукты могут обертывать в бумагу, пропитанную дифенилом с добавлением парафина. Дифенил подавляет развитие грибков и считается среднетоксичным, однако запрещен в ЕС и США как канцероген. В США и Китае овощи и фрукты облучают микродозами радиации, что позволяет продлить срок хранения. Плоды могут обрабатывать антисептиками – так они дольше сохраняют товарный вид, а потери при транспортировке снижаются на 30%.
— Татьяна Витальевна, а может, вы посоветуете, как отмыть овощи и фрукты от химии?
— Практически все вещества, которыми обрабатывают овощи и фрукты, остаются на поверхности. Чтобы избавиться от воска, можно приобрести специальные моющие средства для фруктов и овощей. Часто рекомендуют выдержать фрукты в холодной воде. Чтобы вы были спокойны за безопасность продуктов, можно посоветовать кратковременную обработку горячей водой с добавлением лимонной кислоты для предупреждения потемнения светлых плодов. Хотя, конечно, с этой точки зрения более безопасны фрукты и овощи, которые собирают в нашем регионе.
Личное дело
Татьяна Щербакова родилась 27 января 1956 года в Харькове. В 1973 году окончила харьковскую школу № 5. В 1978 году окончила химический факультет Харьковского университета имени А.М. Горького, по распределению работала в Смоленске. С 1980 года работала в химических лабораториях ВНИИВО, УХИН в Харькове. С 1996 года работает в ХГУПТ, защитила кандидатскую диссертацию по специальности «товароведение».
Есть сын. Хобби – классическая музыка, живопись, фантастика.
Чем обрабатывают виноград перед продажей
«Фрукты надо выбирать по запаху». Ученый о том, чем обрабатывают плоды и можно ли после их есть
Порой плоды обрабатывают химическими веществами, чтобы хранились дольше. Посмотришь на виноград или яблоки, и действительно: то плоды на ощупь липкие, то неестественно блестят. Подогревает беспокойство и тот факт, что в продаже и специальные моющие средства появились — они призваны очищать поверхность плода от вредных веществ. О «химии» на поверхности фруктов GO.TUT.BY рассказал заместитель директора по научной работе Института плодоводства Национальной академии наук Беларуси Анатолий Криворот.
Анатолий Криворот, кандидат сельскохозяйственных наук. Фото: Елена Клещенок, TUT.BY
Все ли фрукты обрабатывают «химией»?
— Нет. Такой риск мы имеем, когда покупаем привозные плоды. Чем дальше от нас страна, где фрукт вырос, тем, вероятно, больше обработок он прошел. Ведь плоды должны быть гарантированно защищены: от усыхания и увядания, от грибковых заболеваний, от повреждения насекомыми. Производитель вооружается всеми возможными способами, чтобы максимально сохранить товарный вид плода.
— А белорусские яблоки обрабатываются химическими веществами?
— На 99,9% уверен: нет, не обрабатываются. По простой причине: у нашего производителя на внедрение таких технологий не хватает средств. Наши яблоки распродаются до Нового года. До весенних продаж, как правило, доживают те, которые хранятся в современных холодильниках с регулируемой газовой средой (их у нас немного).
Регулируемая газовая среда — это те же газы, что и в обычном атмосферном воздухе. Но их концентрация позволяет уменьшить процессы окисления во фруктах: азота и углекислого газа там больше, а кислорода меньше.
Чем обрабатывают апельсины, сухофрукты и виноград и как купить безопасное
— Если фрукт моют перед употреблением, вред от защитной химии весьма условный?
— Не всегда. Например, одно из наиболее опасных веществ — дифенил (входит в категорию пищевых добавок под индексом Е-230, запрещен во многих странах); подавляет действие всех видов грибков, но его трудно смыть с поверхности плода даже горячей водой с мылом. Доказано, что дифенил способен проникать внутрь фрукта и сохраняться там. Очень часто им обрабатывают цитрусовые.
Фото: pixabay.com
Тогда внешний вид плодов не меняется, но они становятся липкими на ощупь. Безусловно, у цитрусовых плотная кожура, а прежде чем есть апельсин, его чистят. Так что риск вредного воздействия уменьшается. Но не исключается! Все ли из нас после того, как почистят апельсин, моют руки с мылом?
А если дифенилом обработано яблоко, оно может оказаться насквозь пропитано этим веществом. И, по большому счету, вы едите противогрибковое средство вместе с фруктом.
Относительно опасна обработка оксидом серы.
Это мощный аллерген; при связывании с другими элементами он образует сульфиды, а те вызывают реакцию гиперчувствительности вплоть до приступов астмы. Кроме того, оксид серы способен разрушать витамин В1. Но если окуривается пустое плодохранилище для дезинфекции, со строгим соблюдением концентрации, а затем тщательно проветривается, вредное воздействие на плоды практически исключено.
Если обработать сам плод, он будет иметь серный запах. Надежнее очистить его от кожуры — если это возможно.
Оксидом серы обрабатывают и сухофрукты. Они тогда имеют глянцевый, очень презентабельный вид и долго хранятся. Только их надо промывать в проточной воде, а затем обязательно замачивать на час-два в воде комнатной температуры.
Фото: Игорь Матвеев
Сливы и виноград могут быть обработаны газообразным хлором. Его можно узнать по характерному «больничному» запаху и беловатому налету в области плодоножки. Такие плоды надо тщательно и долго мыть в проточной воде, желательно каждую ягодку. Если и после промывания остаются белесые разводы, значит, соли использованных веществ успели проникнуть глубоко внутрь плода. Лучше вовсе не есть.
Привозные ягоды — малина, клубника и черешня — тоже могут быть окурены хлором и другими противогрибковыми средствами. У малины распознать химический способ обработки по внешнему виду сложно: сизый налет, который часто ошибочно принимают за признак хлора, совершенно естественный для этой ягоды. А вот запах — верный ваш ориентир.
— А как насчет обработки воском? Воск ведь не пахнет, как его определить?
— По сравнению с противогрибковыми средствами, воскование не представляет большой проблемы в плане безопасности. Но имеет значение, какой именно воск используется и не применяли ли в дополнение к нему что-то еще. Полностью натуральный пчелиный или пальмовый воск абсолютно безвреден, но он дорогой. Чаще используется воск искусственный, который производят из отходов переработки нефти. В мякоть вещество не проникает, но, чтобы убрать его с поверхности плода, нужно мыть фрукт горячей водой, а затем хорошо протереть полотенцем.
Фото: pixabay.com. Фото носит иллюстративный характер
Здесь есть один нюанс. Некоторые фрукты сами продуцируют собственный природный воск. Таким свойством обладают некоторые сорта яблок, выращенные в северных и умеренных широтах, в том числе и белорусские. А у южных яблок поверхность шероховатая. Поэтому если вы видите на прилавке яблоко из Италии с характерным «мастичным» покрытием, оно обработано воском. А вот если так же выглядит польское, оно может быть ничем не обработано.
Почему яблокам дозревать можно, а бананам нет
— Неужели наука не смогла найти нетоксичные и эффективные вещества, чтобы обрабатывать ягоды и фрукты?
— Они есть. Например, 1-метилциклопропен. Это вещество синтезированное, но на химический состав плода не влияет, только управляет его «физиологией». Применяют его для фруктов и овощей, которые дозревают после сбора: яблок, слив, томатов, дынь, персиков, абрикосов — благодаря вырабатываемому ими этилену. Именно этилен «запускает» все процессы дозревания после того, как плод снимут с ветки. А 1-метилциклопропен позволяет «выключить» этот механизм на время транспортировки и хранения. Плоды как будто спят. Когда приходит время продавать продукцию, фрукты вынимают из камер и процесс дозревания возобновляется, при этом самого вещества в плодах не остается. Наш институт в процессе испытаний подтвердил безопасность этого вещества.
Есть американский и российский аналог такой технологии. Российская — единственная технология, продлевающая сроки хранения, которая разрешена в нашей стране. К сожалению, наши производители ее слабо используют по экономическим причинам.
— Зеленые привозные бананы тоже дозревают благодаря 1-метилциклопропену и равноценны созревшим?
— Нет, это две противоположные технологии. Бананы сами не вырабатывают этилен. Их снимают недозревшими, когда они не успели набрать витаминов, полезных сахаров и минералов, и эти процессы у них прекращаются. Дозревание в искусственных условиях позволяет достигнуть «созревшего» внешнего вида, но внутри не будет такого количества витаминов и других питательных веществ, как у зрелого плода. Поэтому зачастую мы и покупаем желтые бананы, а на вкус они оказываются — мыло мылом.
Фото: pixabay.com. Фото носит иллюстративный характер
Для сравнения: яблоки поздних сортов, у которых вырабатывается собственный природный этилен, не только дозревают без потери питательной ценности, но со временем становятся вкуснее.
«Очень крупный фрукт уступает в полезности плоду среднего размера»
— Простому человеку сложно разобраться во всех этих хитросплетениях. Максимум, что он может: спросить продавца, как хранились фрукты.
— А тот и не будет этого знать! Проверить, как хранились плоды и чем были обработаны перед транспортировкой, сложно — информация обо всех технологиях хранения обычно в сопроводительных документах не указывается.
Простому потребителю надо придерживаться простых правил. Первое: если внешне фрукты выглядят подозрительно (липкие, покрыты налетом), то надежнее отказаться от покупки. Если уже купили, то срежьте кожуру. Второе: тщательно мойте фрукты.
Кстати, не гонитесь за крупными плодами: в больших по размеру меньше витаминов и других питательных веществ на единицу объема. Проще говоря, приобретая большие плоды, мы платим за воду. Лучшие яблоки — не больше восьми см в диаметре.
Ну и самое главное, третье — отдавайте предпочтение сезонной продукции отечественного производства или фруктам, привезенным из стран-соседей. А еще лучше — сами выращивайте на приусадебных участках.
— А как же специальные средства для мытья фруктов и овощей? Не помогут удалить все сомнительные вещества?
— Не всегда. Дело в том, что такие средства производят на основе спиртов или щелочей, и это тоже химическое средство. Искусственный воск, например, оно успешно поможет снять. А если щелочью по натуральному воску — какой в этом смысл? Еще неизвестно, что вреднее.
— Сами вы импортные фрукты покупаете?
— Из тех, что растут в Беларуси, — очень редко, только когда наших нет. Ем то, что сам на даче выращиваю. Вот сейчас передо мной садоводческая дилемма: обрабатывать яблони химикатами против тли, которая от жаркой и сухой погоды в этом году очень активна, или дождаться санитарной обрезки ветвей.
Чем обрабатывают овощи и фрукты, чтобы довезти их до прилавка?
Все мы помним рассказы наших бабушек, дедушек и родителей о фруктах и ягодах из своего сада, которые можно сорвать прямо с ветки и тут же съесть. Те времена для большинства людей остались далеко в прошлом. Распространение химикатов и промышленного выращивания плодов привело к тому, что фрукты обязательно нужно тщательно мыть или чистить. Почему?
Во-первых, в процессе роста фруктов деревья несколько раз за сезон обрабатывают фунгицидами, инсектицидами и прочими химикатами, остатки которых не успевают разрушаться, не смываются простой водой и попадают в пищу. Даже купленные у бабушки с рынка плоды могут быть обработаны чем-то из десятков наименований свободно продаваемых пестицидов, применение которых и содержание в конечных продуктах никто толком не контролирует.
В коммерческих же садах такие обработки проводятся регулярно, неоднократно и разными препаратами – от вредных насекомых, от гнили, от болезней. Темп разработки и внедрения новых препаратов таков, что официальный контроль над ними успевает только на бумаге, да и то не всегда. Из привозных фруктов особенно важно хорошо промыть виноград. Чтобы не допустить развития болезней, виноградники обрабатывают минимум 7 раз за сезон препаратами, которые плохо смываются водой. Не будете же вы чистить каждую виноградинку?
Помимо негативного воздействия на здоровье химических веществ, употребление непромытых или плохо промытых фруктов может привести к заражению гельминтами, например лямблиями.
Во-вторых, фрукты и овощи, особенно привозимые издалека, для лучшей сохранности обрабатывают мощными промышленными консервантами. Причем привезенные откуда-нибудь из Африки или Латинской Америки фрукты могут быть обработаны веществами, которые очень вредны и давно запрещены в Европе. Мне как-то достались необработанные лимоны из частного сада – так вот, без консервантов они вовсе не лежат неделями, а довольно быстро сгнивают. Более того, поверх слоя консерванта зачастую наносится парафин, который вообще невозможно смыть водой и приходится счищать вместе с кожицей. Для интереса можете провести такой опыт: возьмите чистое, только что вами вымытое яблоко, легонько поскоблите кожуру чистым ножом и посмотрите на результат – на ноже останется грязная парафинообразная стружка.
В-третьих, розничные и мелкооптовые продавцы фруктов, чтобы снизить потери от гниения, вызываемого мухами и мошками, опрыскивают фрукты на прилавках и при хранении «убойными» инсектицидами, купленными просто в хозяйственных магазинах и совершенно для этого не предназначенными – фосфорорганическими, например. Это может приводить к длительным, хроническим отравлениям.
Фрукты, заметно пораженные гнилью или плесенью, лучше не пытаться очистить и обрезать, а сразу же выбросить. Если вы откусите кусочек от здорового бока такого фрукта, то все равно почувствуете характерный привкус плесени. Такие фрукты очень нежелательно есть даже после тепловой обработки. Дело в том, что токсины, вырабатываемые плесневыми грибами, содержатся во всем пораженном фрукте, а не только в подпорченной его части, и не разрушаются при нагревании.
Вот, что говорит эксперт Роспотребнадзора Тамара Марусетченко:
«Важно правильно очищать овощи и фрукты, чтобы удалить с их поверхности остатки земли, песка и микроорганизмы, которые находятся на поверхности плодов. Если говорить о ягодах (землянике, малине, клубнике), то мыть их нужно тщательно в проточной воде, чтобы микроорганизмы и вредные вещества были промыты. Мыть овощи и фрукты лучше достаточно горячей водой, а потом обдать прохладной водой. Для некоторых овощей и фруктов с твердой кожурой можно использовать мыльный раствор.
Но ни в коем случае нельзя использовать для мойки овощей и фруктов растворы, которые мы используем для мытья посуды, так как химические активные вещества, содержащиеся в растворах, могут попасть в организм и нанести вред.
Для детей, особенно аллергиков, рекомендуют замачивать овощи и фрукты на час, не более, в холодной воде для удаления части нитратов. Вымытые плоды или овощи можно также дополнительно очистить и употреблять их в пищу нужно сразу, чтобы они не утратили своих витаминов.
Если под кожурой кабачков, огурцов, картофеля видны желтые пятна, то такие овощи лучше не использовать.
Касательно цитрусовых, их нужно предварительно ошпарить кипятком, чтобы избавиться от поверхностных консервантов, а затем промыть проточной водой.
Арбузы и дыни обмывают под проточной водой руками или щеткой, яблоки, груши, сливы, абрикосы, бананы, гранаты также нужно тщательно промывать под водой с мылом и щеткой».
Импортные овощи и фрукты – чем они могут быть опасны для здоровья?
Овощи и фрукты из-за рубежа – правила безопасного потребления
В зимнее время на полках супермаркетов практически не увидишь даже местных яблок, но зато импортных овощей и фруктов — изобилие.
Виноград, персики, груши, киви, апельсины, бананы и конечно же яблоки. Крупные, как на подбор, красивые, яркие зарубежные плоды вытесняют с прилавков отечественную продукцию. Если с товарным видом у заграничных товаров все в порядке, то когда пробуешь эти лакомства, то невольно задумываешься – насколько они безопасны и полезны? Вроде бы все понятно – персик зимой ну никак не может быть таким же полезным, как и в сезон созревания, но если он выглядит так, точно только что с ветки, то и воспринимаем мы его как полезный и вкусный фрукт.
Импортные овощи и фрукты – как «наводят глянец»
Импортеры плодо-овощной продукции тщательно и многократно обрабатывают свои товары чтобы защитить их от всех напастей.
Первым делом фрукты и овощи опрыскивают специальными парафино-содержащими составами, перекрывая доступ кислорода и тем самым «консервируя» плоды. Без такой обработки виноград, сливы или персики не сохранятся даже неделю. Затем наступает очередь химии – составы с добавлением антибиотиков убивают все микроорганизмы, которые могут испортить урожай. После этого идет обработка против грибков, плесени – словом, преследуется единственная цель – убить все живое, чтобы плоды доехали к потребителю в целости и сохранности, не потеряв товарного вида. Это самое главное! Не думайте, что кто-то заботится о сохранении полезных веществ и вашей безопасности! Обработку плоды проходят едва их снимают с веток, а собирают все фрукты еще недозрелыми, чтобы было легче транспортировать. После обработки дозреть они просто не могут, соответственно и полезных веществ в них минимум. Бананы и вовсе подвергаются обработке дважды. Собирают их зелеными, опрыскивают антибактериальными составами, транспортируют и хранят в холоде. Партию, которая предназначена для продажи, переносят в помещение с повышенной влажностью и окуривают так называемым «банановым газом» (смесь азота и этилена). Через несколько часов зеленые бананы превращаются в зрелые аппетитные плоды.
Импортные овощи и фрукты – правила безопасного потребления
Чтобы нам ни говорили о бесполезности зимней клубники, персиков, винограда, кабачков, груш – все равно хочется время от времени чего-то «не по сезону».
Поэтому импортные овощи и фрукты покупали и будут покупать. И раз уж без них не обойтись, то нужно сделать так, чтобы потребление привозной экзотики не причинило вреда здоровью. Всю «таблицу Менделеева» смыть не удастся, и полностью безопасными овощи и фрукты не станут, но соблюдая определенные правила, вы избавитесь от значительной части химии, которой обработаны плоды.
Обязательно срезайте кожуру – именно в ней сосредоточено наибольшее количество вредных веществ. Все, что возможно – яблоки, огурцы, груши, кабачки, молодой картофель – нужно чистить. Абрикосы, виноград, персики и другие фрукты, которые почистить не получится, нужно мыть в горячей воде, желательно с добавлением соды, а потом тщательно промыть в прохладной воде. Картофель после чистки дополнительно вымачивают в холодной воде, так же рекомендуют поступить и с привозной капустой – после того, как сняли верхние листья, положите кочан на полчаса в теплую воду. Это очистит овощи от инсектицидов и пестицидов.
Мыть желательно и бананы, и апельсины, и лимоны, особенно, если вы собираетесь их нарезать ножом, предварительно не очищая от кожуры. Кстати, красный бочок у грейпфрута или апельсина не обязательно признак спелого плода. В последнее время появились специальные окрашивающие составы, которыми обрабатывают цитрусовые перед продажей для придания им товарного вида.
Возможно, все необходимые меры предосторожности и манипуляции с овощами-фруктами покажутся вам сложными и не заслуживающими внимания. Что ж, как всегда – решать вам. Но принять информацию к сведению лишним не будет, особенно в преддверии новогодних праздников, когда к красивым импортным овощам и фруктам мы особенно неравнодушны.
